Чек-лист Ежедневный функционал официантов

Открытие смены

Прийти за полчаса до начала смены

Проверить чистоту и аккуратность формыФартук чистый, отгладитьПривести в порядок внешний видАксессуары обязательны (бабочки, подтяжки, кепки)

Обеспечить готовность зала к приёму гостей

Проверить чистоту зала и столов (столешницы, подстолья)Проверить наполнение спецовников (салфетки, соль, перец, зубочистки)Расправить шторы, поправить подхватыВыровнять всю мебельПротереть меню

Включить технику

включить музыку или телевизор(телевизор если работает)настроить обогреватели или кондиционеры при необходимости

То же самое проделать с летним залом (в зависимости от погоды)

В течение смены

Встречать гостя с улыбкой, провожать к свободному столикуЗал-Контролировать чистоту столов и стульев

Натирать приборыОтглаживать сопутствующий текстиль (конверты, скатерьти)Контролировать наполнение столов (перец, соль ,салфетницы)Дозаказывать не достающее у администратора (напитки, расходники)В 18.00 Приглушить свет в зале, включить гирляндыГрафик дежурств расписанный по дням недели выполнение ОбязательноПолировка приборовСкладывать салфеткиУпаковка для роллов+наклейки (если свободное время)Бар-полировка барной посудыКонтроль чистоты на бареПриборка в холодильниках морозильникахПриборка кофейного уголкаВ 18.00 приглушить свет в зале, включить подсветку под баром

Поинтересоваться у гостей, как им блюда, всем ли довольны

Если гость чем-то недоволен, уточить и после передать информацию старшему сотруднику (администратору, управляющему, шеф-повару)Официант Не в праве принимать самостоятельные решения о ЗАМЕНЕ БЛЮДА, СКИДКЕ И ТД

Ежедневно проводить уроки и поднимать знания сервисаУлучшать знания меню (составы, позиции, взаимозаменяемые блюда, допы)

Закрытие смены

Чистота рабочего места

Стейшен

тряпки в стирку соус в холодильникповерхности протереть от пылиприборка на полкахнатертые приборы (до блеска)с вечера подготавливаем текстиль на брони

Бар

заготовить ледпротереть все поверхности (столешница, полки, стелаж)соки и др.напитки отмаркировать и убрать в холодильникперелить компот на бизнес(в будние дни и воскресенье)компот в холодильникподготовить все к бизнесу в будние дни и воскресеньевыключить свет у витрин, кофе машину, термопот, подсветку у бараВымыть пол

Отключить все устройства

Выключить светВыключить кондиционеры или обогревателивыключить телевизор или музыку

убрать стулья на столы (в 22:55 или ВС 21:55)закрыть центральную дверь если нужно отдать форму в стирку или же самим забрать и постирать

закрыть личную смену

ВСЕГО ДОБРОГО,ДО СКОРЫХ ВСТРЕЧ!

Чек-лист «Официанты»

Открытие смены

В течение смены

Закрытие смены