Чек-лист Открытие смены БАР On The Hook

Прибытие на смену

10-45Бармен чист и опрятен

Подготовка рабочей зоны

Включаем кофемашинуПротираем все поверхности
(барная стойка, кофемашина, полки, бутылки, стулья на баре,рабочие поверхности)Проверка оборудования на работу и чистоту (фрешница, чайник, пивная установка, проверка наличия СО2)Проверка посуды на чистоту, повторный возврат на мойку, если посуда грязная.Посуда натерта и выставлена на полках храненияДиспенсера заполнены трубочками, салфетками, ложками, сахаром и другими расходниками для гостей)Составил СТОП ЛистСоставил GO лист. Лист с обязательными продажами на сегодня для официантов

(Открытые вина и другие позиции которые подлежат быстрой порче)

Заготовки

Проверить заготовки на срок годности, а так же контроль порчи заготовок.
(если заготовка пришла в негодность, списать по акту списания)Недостающие заготовки, подготовить под объем смены.

Проверка листа Администратором On the Hook

Допуск бармена к смене, без замечаний согласно стандартам чек-листа.
Если смена бармена в ВС или СР, составить закупку по бару и направить барменеджеру до 15-00.

ЗАКРЫТИЕ СМЕНЫ

22-45- Завершаем заказы22 -50 - Приступаем к уборке

Чек по закрытию

Проверить все поверхности на чистоту
(барная стойка, кофемашина, полки, бутылки, стулья на баре,рабочие поверхности)Проверка оборудования на работу и чистоту (фрешница, чайник, пивная установка, проверка наличия СО2)Заказ текущей продукции на следующий день (бакалея + расходники + напитки).Коррекция стоп листа

Заготовки

Проверить заготовки на срок годности, а так же контроль порчи заготовок.
(если заготовка пришла в негодность, списать по акту списания)

Проверка листа администратором On the Hook

Касса по бару закрыта и сдана в соответствии с правилами ресторана.Контроль закрытия смены принят, бармен смену закрыл.