Чек-лист менеджера по качеству

Рабочее оборудование исправноХолодильные шкафы работаютИнвентарь в наличии и он чистыйПросроченные продукты отсутствуютНаличие свежих овощей в холодильникеПродукция годна по срокам реализации (маркировки)Заготовки нарезаны и промаркированыСтанции для работы чистые, без поврежденийПросроченные продукты отсутствуют

Все сотрудники на рабочих местах согласно графикуСотрудники одеты в рабочую формуРабочая форма чистая, без видимых поврежденийУ сотрудников одеты головные уборы, волосы не выбиваютсяРегулярное мытье рук и обработка антисептиком

Температура теста измеряется, присутствует лист замераТесто достается из стека с помощью “скребка”Выделяется борт методом “запятой”Растягивают тесто способом “слэп”Могут перечислить 4 критерия готовности теста к работеМогут перечислить 6 критериев раскатанного тестаНачиняют пиццу нужным кол-вом ингредиентов с помощью стаканчиковСыр не черпают, а насыпают рукой в стакан, потом пересыпают на пиццуЗнают что такое “толчок”, что с ним делатьУмеют резать и сервировать пиццу после печи

Кухня

Сотрудники

Контроль теста \ приготовление пиццы